Dundee cake!

Dundee cake.

Deze cake maak ik al een aantal jaren met Kerstmis. Het is een beetje het idee
van Christmas Pudding omdat je hem al een tijdje van te voren moet maken
en daarna nog regelmatig moet begieten met whisky.

  • *100 gr krenten
  • *100 gr rozijnen
  •  * ½ dl whisky
  • 125 gr gepelde amandelen, waarvan 50 gr gehakt
  • 250 gr gemengd gedroogd fruit: zoals vijgen, oranjesnippers, ontpitte dadels en bigarreaux, fijngesneden
  • 275 gr bloem
  • mespunt zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 225 gr + 2 el boter of margarine
  • 225 gr lichte basterdsuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 4 eieren
  • Extra nodig: ronde (spring) vorm van 20 cm, bakpapier.

 Voorbereiden: krenten en rozijnen met whisky aan de kook brengen en met deksel op pan laten afkoelen. Daarna laten uitlekken (whisky opvangen). Vorm met boter invetten, bodem en wand met dubbele laag bakpapier bekleden zo, dat papier 10 cm boven vorm uitsteekt. Papier invetten. Om vorm dubbele laag bruin pak papier of bakpapier wikkelen en vastbinden. Oven voorverwarmen op 170°C.

Beslag: krenten, rozijnen, amandelen en gedroogd fruit mengen. Bloem, zout en kaneel zeven. 225 g boter met suiker en citroenschil piekig kloppen. Eieren er één voor één doorkloppen. Bloem er in delen door spatelen, daarna fruitnotenmengsel erdoor scheppen. In vorm overdoen, gladstrijken en met bolle kant van lepel in midden een holte maken, zodat beslag gelijkmatig kan uitrijzen. Amandelen in bovenkant van cake drukken. Cake in midden van oven ± 2 uur bakken. Als cake na ± 1½ uur bruin genoeg is, bovenkant afdekken met aluminiumfolie. Cake in vorm laten afkoelen. Op rooster storten, bovenkant regelmatig inprikken en whisky erover lepelen. Cake in bakpapier wikkelen en in afgesloten blik of trommel smaken minstens 1 week laten intrekken.

Bereiding: ± 2½ uur

Wachten: minstens 1 week  Kcal p.p.: ± 485